Cuenta la leyenda que hace mucho tiempo atrás, un campesino francés olvidó un pedazo de ricota de leche de cabra -requesón-, que acaba de ordeñar, en una cueva. Semanas después volvió y lo encontró con un intenso color azul y una textura muy diferente a lo que antes había conocido o visto. Sin embargo, como tenía mucha hambre decidió probarlo. Y al hacerlo, por la conjugación entre la lactosa y el hongo, sintió un sabor fuerte, picante, algo salado y con mucho olor. Un sabor, sin dudas, único.

Le gusto tanto al campesino, que desde ahí empezó a hacer estos quesos con hongos en su cueva. Receta que luego, con el transcurso de los años, comenzó a pasar de generación en generación, y se hizo mundialmente conocido como queso “Azul” o queso “Roquefort” según su denominación de origen.

En busca de este sabor original, con el asesoramiento de reputados maestros queseros, en Siete Cabritos decidimos elaborar el primer queso Azul de leche de cabra de Argentina. Este ya no se hace en cuevas. Sino mediante la cultivación en el proceso de elaboración de una sutil dosis del hongo “penicillium” que se va expandiendo dentro de la masa del queso, durante la maduración, a medida que entra en contacto con el aire. Por eso, su temperatura, en esta etapa de desarrollo del “penicillium” debe ser muy cuidada y especial para garantizar, ese sabor único e inigualable de todo auténtico queso azul. Como es el queso azul de Siete Cabritos. Un queso único.